SADRŽAJ
UVOD.. 3
1. POJMOVNO DEFINISANJE I RAZVOJ TEORIJE KVALITETA.. 4
2. ŽIVOTNE NAMIRNICE I KONTROLA KVALITETA.. 6
2.1. Svojstva prehrambenih proizvoda kojima se ispituje kvalitet 8
2.2. Metode ispitivanja kvaliteta prehrambenih proizvoda. 8
2.3. Kontrola kvaliteta u procesu proizvodnje životnih nimirnica. 10
2.3.1. HACCP sistem.. 10
2.3.2. Prerada i čuvanje hrane u službi kontrole kvaliteta. 12
ZAKLJUČAK.. 14
LITERATURA.. 15
UVOD
Proizvod je finalni produkt rada čoveka ili preduzeća i predstavlja ogledalo njegovih aktivnosti u tom procesu rada. Proizvodnja je kompleksan proces na koju mogu da utiču različiti faktori te samim tim postoji velika verovatnoća umanjenja planiranog kvaliteta proizvoda. Samo onda kada su svi parametri proizvodnje zadovoljeni može se reći da je proizveden kvalitetan proizvod.
Da bi se stvorio kvalitetan proizvod potrebno je pre svega imati visok nivo kontrole u internim uslovima tj. u procesu proizvodnje a po plasiranju proizvoda potreba je i eksterna kontrola od strane nadležnih institucija. Razlog tome jeste upravo sigurnost proizvoda tj. njegova ispravnost. Svedoci smo velikog broj proizvoda čija je sigurnost ili ispravnost „stavljena pod znak pitanja“ ili pak postoji veliki broj proizvoda koji svakako ne bi trebali da se nalaze na tržištu.
Ako prethodnoj konstataciji dodamo prefih prehrambeni proizvod ili životna namirnica nivo značaja i potrebe za kvalitetom ili nesumljive ispravnosti proizvoda dostiže viši nivo. Razvoje svesti potrošača, sve veća informisanos ti mogućnost saznavanja, dovele du do promene zahteva od strane potrošača. Potreba za kontroom kvaliteta životnih namirnica dobija novu dimenziju sa ciljem da se proces proiizvodnje, distribucije i konzumacije životnih namirnica konstantno nadzire, analizira i unapređuje.
Rad ima za cilj da ukaže na značaj kvaliteta kao jedniog vrednog merila u poslovnoj izvrsnosti, i da ukaže na promene koje se javljaju u novom milenijumu u procesu proizvodnje i kontrole kvaliteta životnih namirnica. Osnovni pokretači promena u procesu proizvodnje i kontroli kvaliteta jesu potrošači. Čitav sistem proizvodnje hrane kroz nama blisku istoriju pokazao se kao neefikasan, opasan i veoma često poguban po ljudsko zdravlje te se javlja potreba za standardizacijom određenih proizvodnih procesa ili ukudanja neadekvatne prakse.
Ipak u želji da se stvori maksimalno savršen proizvod čovek je preterao, stvorio i genetski modifikovao određene namirnice utičući tako na njihovu strukturu i ljudsko zdravlje. Ovakav trend konstantno opada a potrošači su više zainteresovani sa eko proizvode koji možda nisu tako savršenog oblika, ali su boljeg ukusa i zdravijeg sadržaja, što opet nameće promenu koncepciju kvalieta životne namirnice.
1. POJMOVNO DEFINISANJE I RAZVOJ TEORIJE KVALITETA
Kvalitet je merilo koje se može predstaviti kao jedno univerzalno merilo rada, zalaganja i predanosti u procesu proizvodnje ili pružanja usluga. Ideju kvaliteta je potrebno prihvatiti što pre kako bi se podigao stepen razvoja kako preduzeća tako i čitavog društva. Danas se kvalitet u svetu manifestuje kao ideja i kao pokret sa ciljem pro'irivanja inicijative kvaliteta, komunikacije sa zainteresovanim za kvalitet, sticanje i primene međunarodnog iskustva itd.
Korisnik ulazi u kupoprodajni postupak da bi zadovoljio neku potrebu, što znači da traži takav proizvod koji će, barem minimalno, ispuniti njegove zahteve. Dakle, korisniku je poznat traženi oblik i opseg upotrebne vrednosti – njegov kvalitet.[1]Odnosno, kada se kaže da potencijalni kupac želi određeni kvalitet nekog proizvoda, podrazujeva se da zna koji opseg upotrebne vrednosti tog proizvoda realno očekuje. Tek kada je kvalitet proizvoda zadovoljavajući, a vrednost prihvatljiva, kupac, odnosno budući korisnik, spreman je ući u proces razmene.
Definicije kvaliteta su jednostavne. Ipak, valja napomenuti, da je put do te jednostavnosti bio dug, s obzirom na raznovrsnost iskustva, mišljenja i interesa učesnika procesa usklađivanja teksta definicije.
Osnovna definicija je: Kvalitet je zadovoljstvo kupca.[2] Ali isto tako i definicije: Kvalitet je udovoljvanje zahtevima, proizvod bez grešaka itd. Kvalitet proizvoda ili usluga po međunarodnom standardu ISO 8402 definiše se koriščenjem opšteg pojma: kvalitet nekog entiteta je: Celokupnost karakteristika nekog entiteta koje se odnose na njegovu sposobnost da zadovolji iskazane potrebe ili potrebe koje se podrazumevaju.[3] Seriji standarda ISO 9000:2000 pod kvalitetom podrazumeva: nivo do kojeg skup svojstvenih karakteristika ispunjava zahteve. Naime, sumiranjem definicija kvaliteta može se reći da je kvalitet ključ opstanka i poslovnog uspeha a da omogućava sticanje poverenja korisnika.
Može se nadalje reći da je kvalitet susret potrebe i očekivanja korisnika. Praktično je kvalitet razlika između najčešćeg stanja proizvoda i kakav bi on zapravo trebao biti. Zbog toga se treba neprekidno fokusirati na premošćenje postojećih razlika. Prema tome kvalitet je rezultat neprekidne borbe za prevladavanje slabosti.[4]
Kvalitet je postao najznačajniji strateški faktor uspeha kompanije a visok kvalitet i konstantnost veoma brzo prelaze okvire lokanog, regionalnog pa i nacionalnog tržišta jer globalno tržište to omogućava.
Kvalitet je evoluirao kao i svi ostali elementi društva. Razvojem i usavršavanjem procesa proizvodnje, konkurentnost tržišta i zahtevi kupaca uticali su na razvoj kvaliteta i uvođenje novih sistema kontrole i nivoa kvaliteta.(Grafik 1) .
Grafik 1. Razvoj sistema kvaliteta
Izvor: Stanković R., Petković T., str 95.
Današnji sistem kvaliteta ogleda se totalnom kvalitetu tj. potrebi da se postigne nivo totalnog kvaliteta. Značaj kvaliteta naročito dolazi do izražaja kada govorimo o životnim nimirnicama. Razlog tome je svakako znanje činjenice da kvalitet životnih namirnica direktno utiče na kvalitet života ljudi, njihovo zdravstveno i mentalno stanje, te je od velike važnosti da se kvalitet životnih namirnica standardizuje.
[1] Mencer I., Upravljanje kvalitetom, Ekonomski Fakultet, Rijeka, 2004.str 15.
[2] Institut za certifikovanje sistema, Šta je kvalitet? http://www.ics-norm.com/index.php/novosti/118-sta-je-kvalitet (19.06.2016)
[3] Pojam i definicija kvaliteta https://apsolvent.wordpress.com/2012/02/02/pojam-i-definicija-kvaliteta (19.06.2016)
[4] Mencer I., Upravljanje kvalitetom, Ekonomski Fakultet, Rijeka, 2004.str 17.
